Ich bin ein passionierter Pizzaliebhaber, der hauptberuflich mathematische Vorhersagemodelle baut – ein sogenannter Data Scientist.
Wissenschaftlich geht’s bei mir auch in der Küche zur Sache: ich will immer genau verstehen wieso etwas so ist wie es ist … oder auch nicht. Da Kochen und Backen auch viel mit Chemie und Physik zu tun hat, werden bei Teigen Temperaturen und Zeiten gemessen, diese in Tabellen gespeichert und ausgewertet. Falls notwendig werden auch meine Bio, Physik und Chemie Bücher wieder ausgepackt … so richtig „nerdig“ halt.
Aber keine Angst, ich nutze meine Experimente und Wissen um euer Pizzaleben einfacher zu machen – Ihr braucht weder Physik, noch Chemie 😉
Ausbildung:
- Ich habe mich in der “Pinsa School” in Rom für den Pizza Style Teglia Romana zertifizieren lassen (11/2021) – einem der schwierigsten Styles in der Welt der Pizza.
- Ich habe die älteste italienische Pizzaschule “Scuola Italiana Pizzaioli” in Caorle besucht. (10/2018) Dort habe ich bei Graziano Bertuzzo meinen Abschluss als “Pizzaiolo Diplomato” gemacht – demselben Pizzaweltmeister, bei dem auch 12-facher Pizzaweltmeister Tony Gemignani gelernt hat.
- Ich habe einen mehrtägigen technischen Workshop zum Thema “Mehle” bei CSM Bakery Solutions, dem weltweiten Markführer für Backmittel, besucht. (10/2018)
- Ich habe die Johannes Gutenberg Universität in Mainz besucht und dort die folgenden zwei Abschlüsse absolviert:
- Magister in Englische Sprachwissenschaften und Mathematik (12/2010)
- Diplom in Mathematik (01/2012)
Pizza-Erfahrung:
- Ich backe Pizza regelmäßig seit 2009, exzessiv seit 2016 und mit wissenschaftlichen Tests seit 2017.
- 2021 durfte ich mit dem Verlagsteam für “MODERNIST PIZZA” als deutsche Fachberatung zusammenarbeiten.
- Ich habe 2017 Einzelkurse in Italien zur Pizza Napoletana und Teglia Romana besucht.
- Ich habe 2018 Gruppenkurse in Italien zur Teglia Classica und Teglia Romana besucht.
- Ich habe 2018 zwei der wichtigsten Pizzerien Neapels gestestet.
- Ich habe mich 2018 mit dem 12-fachen Pizzaweltmeister Tony Gemignani getroffen, ausgetauscht und seine Pizzen genossen.
- Ich habe mich 2018 mit den Key Playern der Chicago Deep Dish in Chicago getroffen, ausgetauscht und Pizzen gebacken.
- Ich habe 2020 weitere Pizzerien Neapels gestestet.
- 2021 habe ich diverse Pizzerien in Rom getestet.
- 2021 habe ich einen Gruppenkurs in Italien zur Pizza Tonda besucht.
- Ich habe Pizzakurse für Heimanwender in folgenden Formaten gegeben:
- Einzelkurse
- Gruppenkursen (bis max 21 Teilnehmer)
- Web Live Video Einzelkurse
- Ich habe einen Pizzakurs zum Thema “Gesunde Pizza” gegeben.
- Ich habe für die Kantine der Zurich Versicherung eine Pizza entwickelt (inkl. Workflow und “Roll out” für 180 Personen).
- Ich habe diverse Verkostungen auf Basis der Pizza Napoletana durchgeführt (10-100 Personen).
Sonstiges:
- Entwicklung eines Panino Brötchens für einen Kunden in Wien
Ich beschäftige mich zudem ausgiebig mit gesunder Ernährung und Fitness – besonders im Zusammenhang mit Pizza.