PIZZA CONSULTING
Welches sind die Zutaten eines Pizzateigs und was gilt es zu beachten?
Wie knete ich Teige richtig, lagere diese sachgemäß, breite sie aus und bekomme die Pizza in den Ofen ohne Batzerei?
Wie hole ich das Maximum aus meinem Ofen raus und was mache ich mit der Pizza, wenn sie fertig ist?
Muss ich dann überhaupt noch zum Italiener? 😉
Location: Schulungszentrum in 1050 Wien
Maximal 10 Teilnehmer
Preis pro Teilnehmer: EUR 135,-
Hallo Pizza-Freunde,
ab sofort werde ich wieder Pizza Kurse in Wien anbieten. Die Kurse finden in meinem Schulungszentrum/ Teig Labor im fünften Bezirk in Wien statt. Die Teilnehmeranzahl ist auf 10 Personen limitiert und alle Kurse dauern ca. 3 – 4 Stunden.
Angeboten werden ein Grundkurs in dem ihr die Basics der Teigherstellung lernt. Der vermittelte Pizza Typ ist auf den Heimofen ausgelegt und bietet den idealen Start in die wundervolle Welt der Pizza.
Darüber hinaus gibt es einen Aufbau Pizza Kurs, der die Pizza in Teglia (dt. Blechpizza) behandelt. Diese erfordert etwas mehr Übung und sollte nach Absolvierung des Grundkurses besucht werden.
Verkostung am 20. August von 18:00 – 20:00 Uhr. Auf Wunsch wird dieses Event noch einmal angeboten!
Folgt uns in die Welt der Pizza Napoletana – der Pizza, die es ins Weltkulturerbe geschafft hat.
Erfreut euch an vier verschiedene Topping Varianten der Pizza bei der gilt “weniger ist mehr” – sofern der Teig besonders ist … und genau hier liegt mein Fokus … seit bereits 11 Jahren.
Location: Panino e Vino in 1050 Wien
Maximal 20 Teilnehmer
Freie Plätze: 3
19,90 Euro pP
Begrüßungsgetränk inkludiert
Anmeldung erwünscht
Begleitets uns in die wundervolle Welt der Pizza Napoletana in vier verschiedenen Ausführungen.
Freie Plätze sind auf 20 limitiert.
Begrüßungsgetränk ist ebenfalls inkludiert.
Wo?
Panino e Vino; Schönbrunner Str. 91, 1050 Wien
19,90 Euro pro Person
Anmeldung telefonisch über Panino e Vino oder per Mail an
uh.pizza.consulting@gmail.com
Sie besitzen eine Pizzeria und kommen einfach mit dem Teig nicht zurecht? Sie wollen etwas Neues und wissen nicht wie? Gerne berate ich Sie.
Mein Honorar für Pizza/Teig Consulting liegt bei 120 Euro pro Stunde.
Neben den tollen Menschen stand dann aber doch noch was anderes auf der Agenda: Pizza, Pizza, Pizza und auf jeden Fall Pizza. Um meine Forschung besser durchführen zu können, musste aber erst ein größerer Ofen her. Mein kleines Powerhaus hatte mir bisher zwar immer gute Dienste geleistet, erfüllte aber nicht meinen Anspruch in Sachen Hitzeverteilung. Für Pizza Napoletana ist dieser Brennofen noch immer im Einsatz, aber auch nur noch hierfür. Also ab zu meinem Ofenbauer Fulvio der mal wieder fantastische Arbeit geleistet hat. Vielen Dank nochmal hierfür.
Und wenn ich schon mal in der Gegend bin, nehme ich doch gleich Mehl von meiner Lieblingsmühle Molino Denti mit. Mit einem Mix aus Händen, Füßen, Italienisch, Englisch, Spanisch und vergessenen Passwörtern hatte es auch dieses Mal wieder super geklappt. Weil im Kofferraum noch immer Platz war – und ich in Parma – durfte Parmigiano Reggiano nicht fehlen. Die üblichen Verdächtigen wie Meeressalz, Tomaten, Prosciutto und Salami wurden auch mit an Bord genommen. Um den Platz möglichst effektiv zu nutzen, wurde auch der Ofen befüllt – erstaunlich, was da alles reinpasst.
Die Rückfahrt sollte über Alpenpassstraßen führen – Spaß muss ja schließlich sein. Also natürlich gleich geschaut, welche besondere Pizzeria sich da ansteuern lässt um wenigstens ein bisschen was zu arbeiten. Vor Jahren hatte ich von dem Style „Scrocchiarella“ gehört und auch schon 2 oder 3 Testsessions in diese Richtung durchgeführt. Jetzt war es aber an der Zeit, den Mann zu treffen, der diesen Style quasi im Nachnamen trägt: Denis Lovatel in seiner Pizzeria da Ezio. Ein interessanter und offener Mensch mit dem es mir eine Freude war sich austauschen zu können. Seine Pizza ist der Inbegriff von knusprig und Zurückhaltung. Der Boden ist geschmacklich dezent um die ebenfalls zarten Geschmäcker seiner ungewöhnlichen Toppings bestehend aus z.B. Alpenblüten und Alpensalat nicht zu verdecken. Es herrscht ein schöner Kontrast aus cremig (e.g. Burrata), knackig (Salat) und knusprig (Boden).
Da ich die Passstraßen gern für mich allein hab, ging es gleich in der Früh weiter. Zufällig führte der Weg noch an Asiago vorbei, wo es dann ebenfalls, oh Zufall, ein Food Festival gab. Ja, ich mag meinen Kofferraum 😀 – besonders als dann ein weiteres Dorffest mit Käserei am Weg auftauchte. Nie hätte ich gedacht, dass ich eines Tages mein heiß geliebtes Schnittlauch Butterbrot völlig freiwillig ohne Schnittlauch esse würde. Und, dass ich mich beim Ricotta essen auf der Alm wiederfinde samt aller Gerüche war auch ein Erlebnis für sich. Traumhaft.
Wie alle Trips nach Italien war auch dieser wieder durch die tollen Menschen dominiert. Zunächst ging es zur ältesten Pizzaschule Italiens nach Caorle. Dort hatte ich exakt vor einem Jahr meine Prüfung bei Graziano Bertuzzo abgelegt – einem super Typen, der nebenbei bemerkt Weltmeister der Weltmeister ist. Wer mal in der Gegend ist, sollte auf jeden Fall bei seiner „Pizzeria Brian“ vorbeischauen. Auf meine Frage, wo wir eine tolle Pizza essen können wurde ich prompt zum Ofen geschickt. In Modena habe ich gleich vier weitere klasse Menschen wiedersehen dürfen. Meinen Ofenbauer Fulvio der ein neues Spielzeug für mich parat hielt und schon wieder an neuen Varianten tüftelt (die ich dann natürlich auch haben muss); meinen Pizzaverrückten Stefano, der nun endlich seinen eigenen Laden aufgemacht hat und dort Freitags eine Wahnsinns Verkostung abhielt; und meine quasi Italienfamilie Boni bei denen ich dieses Mal leider nur kurz Zeit verbringen konnte. Am nächsten Tag mussten auch Stefanos Pizzen und Focaccas im „Fermentum“ im Zentrum Modenas getestet werden: wie erwartet traumhaft. Am Ende des Trips ärgerte ich mich mal wieder mein Italienisch schleifen gelassen zu haben. Aber hierfür bekam ich ja nun wieder einen Reminder. Italienisch, ich komme.
Der Pizza Grundkurs für 8 Hobbyköche wird an folgenden Terminen stattfinden:
Auf Wunsch können auch separate Termine vereinbart werden. Die mindest Teilnehmeranzahl ist 4 Personen.
Für Teambuildings und andere kommerzielle Schulungen, Seminare etc. bitte um direkte Kontaktaufnahme via Kontaktformular unten.
Phantastischer erster Pizzakurs in meinem neuen Pizza Labor im 5. Bezirk in Wien. Es macht so viel Spaß, meine Pizzabegeisterung an andere Pizzaliebhaber weiterzugeben.
Da ich bereits Anfragen hinsichtlich meines nächsten Kurses erhalten habe: dieser findet am Sonntag den 22. September von 11 – 14/15 Uhr statt. Es gibt noch 8 freie Plätze.
Wer also lernen möchte, wie man sich auch zuhause mit leckeren Pizzen verwöhnt, der meldet sich am Besten noch heute mit dem nachfolgenden Kontaktformular an.
Der Termin für den nächsten Pizza Grundkurs steht fest:
Teilnehmerbegrenzung: 10 Teilnehmer (noch 7 Plätze frei)
Termin: Sonntag 25. August 2019, von 11 bis ca. 15 Uhr
Location: Schönbrunner Str. 87, 1050 Wien
Kursgebühr: 99 Euro pro Teilnehmer (statt regulär 135 EURO)
Für kommerzielle Nutzung gelten andere Preise. Bitte kontaktieren Sie mich persönlich für ein individuelles Angebot.